Sezon
Sezon w kuchni bez kalendarza marketingowego
Sezon to nie hasło z gazetki. To moment, gdy produkt jest tańszy, smaczniejszy i mniej podróżował. Poniżej praktyczny sposób czytania miesiąca, a nie lista 40 przepisów.
Jak planować tydzień według rynku
Wejdź na lokalny targ lub stoisko warzywne i zapytaj, co „idzie” w tym tygodniu. Kup dwa–trzy warzywa przewodnie i ułóż wokół nich zupy oraz dodatki. Reszta koszyka to białko i nabiał, które już znasz.
Mapa pór roku w skrócie
- Wiosna: botwina, rzodkiewka, szparagi (gdy cena spada), młode ziemniaki.
- Lato: cukinia, pomidory, ogórki, fasolka, jagody, śliwki.
- Jesień: dynia, jabłka, gruszki, kapusta, buraki, grzyby (tylko pewne).
- Zima: kiszonki, mrożonki, korzeniowe, kasze, fasole suche.
Marnowanie: trzy reguły lodówki
Widoczne pudełka, daty na taśmie, jedno „pudełko ratunkowe” na resztki do zupy. Jeśli coś leży 3 dni nietknięte — idzie do wywaru albo zamrażalnika tego samego wieczoru.